커피머신관리

이 작업전에 지난번 포스팅의 백플러싱이 먼저 이뤄져야 함!!

백플러싱 포스팅 내용   -->>      http://coffeegov.co.kr/127


에스프레소 머신 마감 청소_주기: 매일~1주일 


준비 도구 : 샤워스크린을 풀 수있는 공구 (드라이버, 렌치 등), 깨끗한 젖은 행주, 머신크리닝 약품


작업 난이도 : 下


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백플러싱 작업이 끝난 커피 머신의 그룹헤드에서 샤워스크린을 분리한다. 


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분리한 샤워스크린과 볼트를 넓은 통에 넣어주고

포터필터와 바스켓도 분리하여 통안에 넣어준다.


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지져분한 디퓨저의 상태...

깨끗히 젖은 행주로 디퓨저를 닦아준다. 


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각 그룹별로 정리하며 포터필터도 전부 담궈줄수 있도록 정리!!


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모아진 포터필터 3개와 바스켓.. 그리고 샤워스크린 등


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백플러싱에 사용한 약품을 충분히 넣어준다. 


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그리고 최소 30여분이상.. 또는

본인은 마감때 담궈두고 다음날 와서 청소 및 조립을 한다. 


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한참 시간이 지난 뒤 보면 깨끗했던 물이 누렇게 변하고..

커피찌꺼기가 떠다니는것을 볼 수있다. 

흐르는 깨끗한 물에 수차례 씻고...

커피셋팅을 맞춰 볼겸... 각각의 포터필터에서 시범추출을 진행하고...

추출된 샷은 린싱을 목적으로 사용하였기에 버린다.


위 작업은 매일 진행하면 좋겠으나.. 시간이 여의치 않거나.. 할 경우..

반드시 백플러싱은 매일 하고.. 위 작업을 최대한 1주일 이상 미루지 말것을 권고한다.

본인은 매일 하려고 노력하고 있으나.. 상황이 여의치 않을시.. 2일에 한번정도 진행하고 있다. 





에스프레소 머신 가스켓 교체_교체주기 : 6개월~1년

준비 도구 : 송곳, 샤워스크린을 풀 수있는 공구 (드라이버, 렌치 등), 깨끗한 젖은 행주

작업 난이도 : 下




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약.. 9개월정도 된 머신의 가스켓.. 육안으로는 그닥 이상없어 보인다.



가스켓 교체 주기는.. 포터필터를 잠궜을때.. 꽉 조이는 느낌이 없거나..

추출시 가스켓으로 물이 새는 경우에 교체를 진행해야한다. 


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꺠끗하게.. 백플러싱을 마치고 샤워스크린을 풀 준비를 시작...


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샤워스크린을 제거 하였고.. 이제.. 검은색링의 가스켓이 노출되어있다.


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자.. 송곳으로 가스켓의 한부분을 찔러주고.. 그대로 아래로 당겨 빼듯이 작업을 진행한다..

가스켓을 너무 오래 교체를 안하였거나.. 고무경화가 심한경우.. 

조각조각 부셔서 빼내야하는 경우도 생긴다. 


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다시 송곳으로 찔러 아래로 당겨 뺀다. 


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머신에서 뺀 가스켓 


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교체할 새 가스켓.. 고무의 탄성이 그대로 살아있음.


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교체전 가스켓.. 교체할 순정 가스켓.. 


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이 가스켓은... 두께가 7.1로 표시되어있는데.. 

사용하다보면 포터필터가 많이 돌아가는 경우가 생긴다..

라마르조꼬같은 경우 2종류의 타입의 가스켓이 같이 유통되기에...

본인에 맞는 가스켓을 구입하여 사용하면 될듯하다. 


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가스켓이 빠진 그룹헤드의 내부


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젖은 행주로 닦아내고.. 안쪽에 잘안닦이는 부분까지 행주로 깔끔히 닦아내면.. 작업은 끝


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다시 새 가스켓을 꾹꾹 눌러 끼워준 후...

샤워스크린 조립하고.. 포터필터 장착하여 여러차례 잠궈주면..

가스켓이 자리를 잡게 된다.


가스켓 가격은.. 개당 약 5천원에서 2만원으로 제조사마다 조금 다양하니.. 

너무 경화되어 작업하기 힘들기전에.. 자주 교체를 권장하는 편이다. 



카페의 바쁜 하루가 지나가고.. 마감을 할때면.. 귀찮다고 거를 수 있는 커피머신의 관리 요령에 대해... 작업소요시간 ( 약 10분 내외)

청소의 목적 : 하루동안 사용한 커피머신의 그룹헤드에 끼어있는 커피파우더가 물을 만나 응고되어 클리닝이 필요한 상태

이 청소는 매일 마감때 진행해야하며.. 커피머신의 가장 기초적이고 기본적인 단계라고 볼 수 있다. 


준비물 : 블라인드 바스켓, 그룹헤드 청소용 브러쉬 (여기에선 PALLO 제품을 사용함), 에스프레소 머신세정제(파우더 타입) 


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마감이 시작되면 그룹헤드를 청소 할 수있는 브러쉬를 들고 포터필터의 결착 부분 부터 문지르기 시작한다.


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추출수를 흘려주며.. 그룹헤드의 안쪽과 가스켓 부분을 닦아준다. 


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안쪽을 닦아 낸 뒤.. 샤워스크린도 함께 닦아준다. 


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그 후 이렇게 생긴 블라인드 바스켓을 포터필터에 끼우고...


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추출수를 뽑아 그룹헤드를 깨끗하게 씻어준다. 


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여러번 흔들면서 포터필터로 그룹헤드를 헹구다 보면.. 


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맑은 물과 함께 이런 찌꺼기들이 나온다. 

어느정도 찌꺼기가 나오고 깨끗한 물이 나오기 시작하면..


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아까 그 블라인드 바스켓에 브러쉬 위쪽에 달려있는 스푼을 이용하여 약품을 한스푼 넣고..


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추출수를 약간 뽑아 약품을 살짝 녹여준 상태로...


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그룹헤드에 결착한다. 


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그리고 추출버튼을 누르고 내부로 약품이 넘어 갈 수 있도록..

약 5초정도 후 다시 멈추고.. 다시 추출버튼을 눌러 약품을 기계로 돌려주고를...

약.. 5~10회 사이클로 실행한다. (포터필터를 제거하지말고 계속 반복)

내가 쓰고 있는 라마르조꼬 리네아PB같은 경우 위 추출버튼 왼쪽부터 1,2,3 이라 가정하면

1번과 3번을 동시에 길게 꾹 누르면 백플러싱 모드로 진입하는것을 확인 할 수있다. 

 

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라마르조꼬는 액정확인창이 있는 모델로..

현재 2번 그룹이 백플러싱 작업이 진행중이라고 표시되어있다. 


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작업이 끝난 후 블라인드 바스켓에 남은 약품의 거품과 커피 찌꺼기들...


이 청소는 카페를 마감하고 모든 그룹별로 청소하기를 권장한다. 

또한 여유가 되면 매일 샤워스크린을 분리하여 닦는것은 좋겠지만..

사실 힘들기에.. 백플러싱 정도만 깨끗하게 유지해도 절반은 관리의 성공이라 보여진다.

청소가 끝난 후 다음날 커피머신을 사용할때는 내부 추출수를 뽑아내어 

머신 내부에 잔류하고 있을지 모르는 약품을 한번 더 씻어낼 수있는 과정을 거치길 바란다.

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