바리스타

2017:12:27 00:05:46



 

CSP Barista Module - Professional


본과정은 커피 매니저 경력 1년 이상의 전문적인 능력을 갖춘 바리스타의 기술과 과학적인 커피지식을 검증하도록 구성되어 있습니다. 

음료의 성분에 대해 이해도와 음료를 서빙하는 기술, 다양한 음료를 제공하고 높은 고객서비스를 제공할 수 있는 능력, 

그리고 일관성 있는 품질유지 및 기계에 대한 유지관리에 대한 커리큘럼이 포함되어져 있습니다.

 

- 커피(블랜딩/싱글)의 품종, 생산국, 가공방식의 이해

- 로스팅 정도에 따른 향미평가 이해

- 플레이버와 마우스필에 영향을 미치는 커피의 요소 이해

- 추출방식의 차이에 따른 품종, 생산국, 가공방식 간 향미의 이해

- 다양한 디카페인 커피 공정의 이해

- 신선도에 따른 에스프레소 향미와 추출과정의 이해

- 커피 포장 방법에 따른 신선도 차이의 이해

- 카페 구조 분석

- 다양한 그라인더의 이해

- 추출측정도구와 에스프레소 평가 기술의 이해

- 다양한 추출변수에 대한 상호 이해

- 우유의 성분 분석과 생산 공정 이해

- 우유거품에 대한 과학적 이해

- 프리푸어링 기술

- 효율적인 주문 처리

​- 고객서비스

- 에스프레소 머신 유지관리

- 이윤상 판매가격과 상충하는 요소에 대한 이해

• 필수과목(Prerequisite) : CSP Barista Module Intermediate

• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)

• 학점 : 25점

• 총 시간(Duration) : 24 시간

• 비용 : 문의


• 비용 및 교육 문의 : 010-5498-8036

이 장소를 Daum지도에서 확인해보세요.
서울 동대문구 전농동 567-29 1층 | 커피가버먼트
도움말 Daum 지도

2017:12:27 00:05:46





CSP Barista Module - Intermediate


본 과정을 통해 조금 더 발전된 커피 기술 및 지식을 습득할 수 있습니다. 

대략 6개월 이상 바리스타 업무 경험이 있는 사람들을 대상으로 하는 단계로 커피 추출 레시피를 

다룰 줄 알아야 하며 각 카테고리에서 요청하는 음료를 좋은 품질로 빠른 시간 내에 서비스 기준에 맞게

제공할 수 있도록 하는 과정입니다.


 

- 커피의 품종, 생산지, 가공방법

- 플레이버 휠의 이해(향미표현)

- 대륙별 커피 향미 차이점 이해

- 가공방식에 따란 향미 차이점 이해

- 입자 크기와 커피도징 양의 변화에 대한 이해

- 추출시간에 따른 향미와 비디에 대한 이해​

- 라떼아트

- 효율적인 작업 공간 이해

- 고객응대 서비스

- 커피머신 / 그라인더 청소

- 커피머신 / 그라인더 관리

• 필수과목(Prerequisite) : 없음

• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리 (자격증 부여)

• 학점 : 10점

• 총 시간(Duration) : 14 시간

• 비용 : 문의


• 비용 및 교육 문의 : 010-5498-8036

이 장소를 Daum지도에서 확인해보세요.
서울 동대문구 전농동 567-29 1층 | 커피가버먼트
도움말 Daum 지도

2017:12:27 00:05:46







스페셜티 커피 협회(SCA) 공인 바리스타 과목은 체계적이고 수준 높은 강의를 포함하고 있습니다. 

Foundation, Intermediate, Professional 이 세 개의 과정을 통하여 세계적인 수준의 커피 커리어를 

얻을 수 있으며 기본 고객 관리에서 부터 에스프레소 개념이해, 완벽한 에스프레소 추출, 에스프레소 

향미평가 등 총괄적인 교육이 포함되어져 있습니다.

 

커피를 전문적으로 추출 한다는 것은 여러분이 얼마만큼 숙련된 실력과 새로운 통찰력을 가지는 

것인지에 대한 가치를 두는 부분으로 매우 중요합니다. 미국 바리스타 길드로부터 공인 인증된 SCA 바리스타 강좌는 

여러분들이 스페셜티 시장에서의 확고한 위치를 얻기 위한 하나의 강력한 무기가 될 것입니다.

 



CSP Barista Module - Foundation

본 파운데이션 과정은 커피를 처음 경험하는 분들을 대상으로 하는 바리스타 기술에 필수적인 사항 및 이해에 대한 커리큘럼입니다.

 

- 그라인더 이해 (분쇄 입자에 따른 추출 변화)

- 탬핑의 이해

- 에스프레소 머신 구조와 부위 명칭 이해

- 에스프레소 머신 작동 방법​

- 우유 스티밍

- 카푸치노 / 라떼 시연시 푸어링 기술

- 그라인더와 에스프레소 머신의 청소

- 청소 및 관리, 기기장애 해결방법

• 필수과목(Prerequisite) : 없음

• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)

• 학점 : 5점
• 총 시간(Duration) : 7 시간(주중반, 주말반 가능)

• 비용 : 문의 

• 비용 및 교육 문의 : 010-5498-8036

이 장소를 Daum지도에서 확인해보세요.
서울 동대문구 전농동 567-29 1층 | 커피가버먼트
도움말 Daum 지도

2017:12:26 23:56:55






커피기초 (Introduction to Coffee) 과목은 SCA CSP 5개 과정을 듣고 이해하기 위한 커피 분야의 전반적인 기반을 습득하는 기초 과목입니다. 

커피 재배 국가, 커피 농업, 추출, 로스팅, 향미평가 그리고 전반적인 커피 유통구조에 대한 기초설명들이 포함되어져 있습니다.

이 과목은 커피를 처음 입문 하시고 전반적인 커피 기초 내용을 수강 하고자 하시는 분들께 권해 드립니다.

• 필수과목(Prerequisite) : 없음(None)

• 학점 : 10점
• 총 시간(Duration) : 4 시간(주중반, 주말반 가능)

• 비용 : 개별 문의

[SCA CAMPUS] SCA CSP Diploma

2017.12.26 23:53

2017:12:26 23:52:05





새로 통합된 SCA CSP(Coffee Skills Program)과정은 한계의 단계로 구성된 Introduction to Coffee (커피기초)와 

커피 전문가 양성 과정인 Barista Skills(바리스타), Green Coffee(생두), Roasting(로스팅), 

그리고 Sensory(향미평가)가 포함되어 있습니다. 각 전문가 과정은 세 개의 단계로 구성되어져 있으며

(Foundation, Intermediate, Professional), 매 단계 수료 시 마다 학점이 부여 됩니다. 

여러분이 관심 있고 필요한 과정을 듣고 100학점을 획득하게 되면 SCA Coffee Skills Diploma(SCA 학위)를 취득할 수 있습니다.

이 학위는 커피 SCA(Specialty Coffee Association), 스페셜티 커피 협회의 권위 있는 커피 관련 학위입니다.





6월 시험기간과.. 종강의 수료하는 날까지... 







언제나 무뚝뚝한 선생의 모습으로 비춰진건지..


마음은 그렇지 않지만... 공간의 특수성때문인건지.. 


외부에서의 강의보다는 조금 힘들고.. 


제약이 많아 최대의 기량을 보이질 못하는게 못내 아쉬움이 항상 남기에....


내가 가르쳤던 어떤 누구라도.. 제 도움이 필요하시다면.. 기꺼이.. 찾아주시길....





2017년 4월~6월 2기 수업이 종료 되고 수업을 듣던 수강생에게 받은 


청주여자교도소의 커피바리스타 훈련 모습을 카툰화 시킨 내용입니다.


직접 받으며 고맙다는 인사도 제대로 못했는데.. 


이 포스팅을 통해 감사하단 말을 전하겠습니다. 


기억에 남게 남겨주셔서 감사합니다.



4월 마지막주와 5월 시작에 일부가 조금 비는 듯한 내용은...


기억으론 몸이 안좋아 수강생이 수업에 참여를 하지 못한 주간이였던걸로 파악됩니다. 




중간 중간.. 담당 교도관도 출연하시고 바리스타 훈련 총괄을 담당하시는 직업훈련과 석계장님도 출연....






생각보다 양이 많아.. 2번에 나눠 포스팅 예정입니다... 

samsung | SM-G930S | 2016:09:30 10:16:31


2016년 KBC 서울 예선이 펼쳐질 판교 현대백화점 토파즈 홀


samsung | SM-G930S | 2016:09:30 11:33:53


현장의 분위기!!


samsung | SM-G930S | 2016:09:30 11:34:00


무대 설치가 한참이네... 


samsung | SM-G930S | 2016:09:30 11:34:37


한쪽에서는 여러 업체가 참여하여 시음 테이블과 여러 종류의 원두를 설명하고 다양한 도구로 추출하여 맛 볼 수 있도록 준비 되어있음.


samsung | SM-G930S | 2016:09:30 12:50:20


저 앞쪽의 Station #1 부터 사진의 제일 오른쪽의 Station #3  공식머신인 란실리오 클라세 11 USB 3GR


samsung | SM-G930S | 2016:09:30 13:07:16


Station #2에서는 현재 진행중 Station #3 는 선수가 준비시간을 쓰며 대회를 준비중.. 준비시간은 10분, 시연시간도 10분


samsung | SM-G930S | 2016:09:30 15:58:47


이런 그림도 어플리케이션으로 전송하면 전부 인쇄가 가능.. (커피 파우더를 이용하여 프린터의 인쇄 원리로 제작)


samsung | SM-G930S | 2016:09:30 15:58:59


라떼아트 기계로 만드는 새로운 라떼아트 애칭 (기계로 프린트하듯 라떼아트를 진행)



이런 사람의 사진도 인쇄가 가능.. 하지만 가격이 무시무시하다는 단점??


samsung | SM-G930S | 2016:09:30 18:40:42

samsung | SM-G930S | 2016:10:01 15:58:03


내가 감독할 선수가 한창 준비중... 


samsung | SM-G930S | 2016:10:01 18:55:22


1년 마실 커피 다 마시고 가라.. 이번 판교점과 KBC 서울 예선의 주제로.. 엄청난 커피를 전부 무료로 뿌렸음...!!


Panasonic | DMC-LX100 | 2016:09:30 19:17:03


내차례.. 나는 센서리 2번 심사위원~


Panasonic | DMC-LX100 | 2016:09:30 19:19:56


에스프레소 평가중~


Panasonic | DMC-LX100 | 2016:09:30 19:20:01


맛 평가도 하고~


Panasonic | DMC-LX100 | 2016:09:30 19:20:37


점수 기록하고 이제 카푸치노 준비중인 선수~


Panasonic | DMC-LX100 | 2016:09:30 19:23:57


내 차례가 오길 기다리는중.. 선수는 카푸치노 제조중..


Panasonic | DMC-LX100 | 2016:09:30 19:25:12


카푸치노 마시고 이제 마지막으로 평가준비중..


samsung | SM-G930S | 2016:10:01 20:03:43


최종 결과... 2016년 KBC (Korea Barista Championship) 본선 진출자 명단!! 


2틀간의 걸친 서울 대회 예선이 끝나고 본선에 올라갈 총 15명의 인원이 공개 되었음.! 


압도하게 잘한 선수도... 정말 긴장에 본인 기량을 다 써보지도 못한 선수들도..


자신만만하게 분위기를 리드 하던 선수도..  모두 고생이 많았던 2틀의 예선이였음...


예선은 2016년 9월30일, 10월1일 이렇게 2틀간 이뤄졌고..


앞으로 이제 11월 10일부터 13일까지 총 4일간의 본선 대회만 남았음!! 


그때까지 선수들도 나도 화이팅!!  

+ Recent posts